RECETAS DEL 01 AL 06 DE NOVIEMBRE

TARTA DE FRUTILLAS

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • Crema de leche100 g
  • Crema Chantilly250 g
  • Frutillas 300 g
  • Agua fría 250 cc
  • Pistachos Cantidad necesaria
  • Gelatina de frutillas 50 g
  • Agua caliente 250 cc
  • Crema pastelera 200 g
  • Kirsch 30 cc

Para la masa

  • Harina 0000 250 g
  • Manteca pomada 110 g
  • Sal 5 g
  • Esencia de vainilla 2 cditas.
  • Azucar 135 g
  • Huevos 1 Unidad

 

PREPARACION

Para la masa sucree:

  1. Para comenzar, mezclamos 110 g de manteca pomada, 135 g de azúcar, 5 g de sal, 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Luego, incorporamos 1 huevo, 250 g de harina y trabajamos con 2 cornets hasta tomar la masa.
  2. Envolvemos con papel film y llevamos a frío.
  3. Forramos un molde de 24 cm y cocinamos en horno a 180° a cocción completa con peso.

Para el relleno:

  1. Perfumamos 200 g de crema pastelera con 30 cc de kirsch y mezclamos con 100 g de crema de leche a medio punto.
  2. Luego, disolvemos 50 g de gelatina de frutillas con 250 cc de agua caliente. Una vez disuelta, incorporamos 250 cc de agua fría y mezclamos bien.
  3. Después, llevamos a baño de maría inverso hasta que comience a tomar cuerpo.

Para el armado :

  1. Rellenamos la masa cocida con la crema Luego, incorporamos frutillas fileteadas.
  2. Seguidamente, volcamos la gelatina de frutillas sobre la tarta y dejamos enfriar.
  3. Terminamos con crema chantilly y pistachos rallados.

 

 

PUDDIGN DE FRUTILLA  Y BLACKBERRIES

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Azúcar 100 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Vaina de vainilla ½ Unidad
  • Manteca 50 g
  • Frutillas 150 grs.
  • Leche cultivada 150 cc
  • Blackberries 150 g
  • Harina 0000 200 g

Bebida sugerida

  • Licor de frambuesas

Opcional

Sopa de frutas rojas

  • Frambuesas 140 grs.
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar 1 Taza
  • Cassis 130 g
  • Frutillas 220 grs.

Varios

  • Azúcar impalpable Cdad necesaria
  • Frutillas A gusto
  • Azúcar Cantidad necesaria

 

PREPARACION

Separe las claras de las yemas.

En un bowl bata las claras a punto nieve con una cucharada de azúcar, abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.

Tamice la harina con el polvo para hornear, derrita la manteca.

En un bowl bata las yemas con el resto de azúcar a blanco con las semillas de vainilla, agregue la manteca derretida, la leche cultivada y continúe batiendo.

Incorpore alternadamente y con movimientos envolventes, las claras batidas y la harina cernida.

Corte las frutillas en cubos.

Enmanteque moldes individuales y espolvoree el fondo y las paredes con azúcar,disponga frutillas y blackberries en la base de los moldes.

Rellene cada molde con la masa 3/4 partes de su capacidad y cubra con papel aluminio.

Cocine a baño María en horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.

Sopa de frutas rojas

En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar, procese las frutas con el almíbar.

Presentación

Sirva la sopa de frutas en la base de un plato hondo, desmolde en el centro un pudding tibio, espolvoree con azúcar impalpable.

Acompañe con una quenelle de queso mascarpone, esparza cubos de frutillas por encima.

Decore con menta.

 

 

TARTA DE RICOTA Y FRUTILLAS

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Para la masa

  • Manteca100 g
  • Amaretti 300 g

Para el armado

  • Carambola 1 Unidad
  • Dulce de frutillas A gusto
  • Frutillas 250 grs.
  • Azúcar impalpable cantidad necesaria
  • Menta a gusto

Bebida sugerida

  • Espumante de Chardonnay con Madera 2012

Carambola en almíbar de naranja

  • Carambolas 3 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Naranjas 2 Unidades

Dulce de Frutillas

  • Azúcar 850 GRS
  • Frutillas 900 GRS

Relleno

  • Huevos 2 Unidades
  • Ricota 250 g
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Frutillas 350 grs.
  • Dulce de frutillas 3 cdas.
  • Limón ½ Unidad

 

PREPARACION

Procese los amaretti hasta reducirlos a polvo, añada la manteca y continúe procesando hasta homogeneizar y Forre una tartera redondo desmontable, después deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Relleno

Ralle la cáscara del limón y exprima, procese la ricota con la ralladura y jugo de limón, las frutillas, incorpore los huevos, el dulce de frutillas y continúe procesando, añada la crema de leche y termine de unir los ingredientes

Dulce de frutillas

Lave las frutillas y retire el tallo en un bowl mezcle las frutillas con el azúcar y deje macerar durante 3 horas, lleve a una cacerola y cocine durante 1 y 1/2 hora aproximadamente, espume y revuelva de tanto en tanto.

Armado

Vierta el relleno dentro de la tarta.

Cocine en horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente, luego pincele la superficie de la tarta con dulce de frutillas, corte las frutillas por la mitad, corte la carambola en rodajas y espolvoree los bordes con azúcar impalpable, luego acomode las frutillas dejando espacio entre ellas y en el centro distribuya las rodajas de carambola, decore con hojas de menta.

Carambola en almíbar de naranja

Corte la carambola en rebanadas y exprima las naranjas en una cacerola mezcle el jugo de naranjas con el azúcar y forme un almíbar, luego Incorpore la fruta y cocine hasta que estén tiernas.

Presentación

Sirva en una fuente y acompañe con la carambola en almíbar.

 

 

PLATOS

SOLOMILLO CREMA DE BATATA CON INCORPORACION DE GOTAS DE LLUVIAS AGRIA

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • Crema agria con limón y apio y crema  c/n
  • Grasa de jamón c/n
  • Batata morada 300 grs
  • Romeroc/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Solomillo 500 grs
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomillo c/n

 

PREPARACION

Cortar una rodaja de solomillo de unos a tres dedos de espesor.

En una sartén poner la grasa del jamón con el aceite de oliva extra virgen y en cuanto empiece a calentar bien poner el solomillo salpimentado, con los condimentos y cocinarlo 3-4 minutos por lado.

Triturar la patata y cubrir el fondo del plato con el puré templado y poner el solomillo en el centro, el terminado con unas gotas de crema agria y listo.

 

 

SABALO  RELLENO AL VERDEO Y VEJETALES

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • Hoja de plátano c/n
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cilantro c/n
  • Ajo 3 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Limón para su jugo 1 Unidad
  • Sal c/n
  • Sábalo 1 Unidad

Tostones

  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Sal c/n

 

PREPARACION

Cortar tomatepimiento rojo y cebolla en rodajas, mezclar y reservar, extender 2 hojas de plátano y colocar sobre estas un sábalo entero y eviscerado, luego rociar por fuera y dentro con jugo de limón, salar y condimentar con ajo picado por dentro y por fuera luego rellenar la cavidad con las rodajas de vegetales, hojas de cilantro picado y envolver en las hojas de plátano, seguidamente atar con hilo para asegurar que no se abra y llevar a una grilla previamente caliente.

Cocinar por ambos lados hasta que el pescado esté en su punto justo

Tostones

Pelar y cortar el plátano verde en 3 trozos , freír hasta dorar apenas, retirar, aplastar y volver a freír hasta dorar.

Armado

Servir sobre una tabla con las hojas de plátano abiertas y acompañado de los tostones.

 

 

LOMITOS, RIÑONES Y MOLLEJAS DE CABRITO CON ESPECIAS Y PAPAS

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • Zuchini 1 Unidad
  • Ají molido C/ n
  • Riñones 2 Unidades
  • Anís C/ n
  • Comino C/n
  • Albahaca C/n
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite neutro 1 L
  • Aceite de oliva C/n
  • Ajo 3 Dientes
  • Pimentón C/ n
  • Papas 600 g
  • Sal C /n
  • Ciboulette C/n
  • Lomos de Cabrito 2 Unidades
  • Mollejas 2 Unidades

 

PREPARACIÓN

Desgrasar unos lomos de cabrito y retirarles el cordón, desgrasar y pelar también unos riñones y disponer unas mollejas y separar la marinada en dos partes, colocar las piezas de cabrito en la marinada y reservar.

Cocinar las piezas de cabrito en la plancha o parilla, grill.

Para las papas

En una olla con aceite neutro colocar una buena cantidad de pimentón, poner a calentar a fuego bajo y cortar dos papas en rodajas de 1 centímetro y colocar en la olla de aceite para cocinar, terminar las mismas en una plancha de hierro para dorar para cada porción de marinada reservada sumarle la ralladura de un limo, ajo y ciboulette picado y hojas de albahaca y zuchini picado.

Emplatado

Colocar las piezas de cabrito, junto a las papas y la salsa.

 

MOLLEJAS ASADAS  CON SALSA DE ESPARRAGOS

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • Mollejas Cantidad de porciones10
  • Crema de leche 150cm3
  • Vino blanco chablis 2017
  • Esperragos blanqueados C/n
  • dientes de ajo 3
  • Sal y pimienta C/n

 

PREPARACION

Limpiamos los excesos de grasa de las mollejas y sazonamos con sal entrefina y llevamos a la parrilla a fuego medio y parejo durante 50 minutos, lo damos vuelta, continuamos la cocción a fuego medio y parejo .

La cocción total nos llevará 80 minutos aproximadamente.

Para la crema de espárragos doramos los dientes de ajos e incorporamos los espárragos salpimentamos a gusto, y colocamos el vino blanco, hasta que evapore, añadimos un porte de crema de leche  hasta que quede en forma hilo y reservar .

 

Emplatado

Colocamos con el pinche las mollejas y añadimos la salsa de crema de verdeo y de decoración hoja de perejil.-

 

One comment

  1. Lo escuchamos todos los domingos,su pronóstico es muy preciso,por favor si el próximo domingo puede decir la receta de la masa de la lasaña que la dió
    Pero no de la masa gracias.

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