RECETAS DE LA SEMANA DEL 28 DE AGOSTO AL 1 DE SEPTIEMBRE 2017

SORRENTINOS DE PESCADO CON SALSA BOLOGNESA DE MERLUZA

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES (para 5 raciones)

  • – 1 kg de filet de merluza
  • – 4 cebollas
  • – 1 zanahoria
  • – 1 morrón o pimiento rojo
  • apio
  • – 250 gr de queso crema
  • aceite oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce
  • – 4 tomates frescos
  • extracto de tomate
  • vino tinto
  • caldo de pescado
  • – 500 gr de harina 0000
  • – 5 huevos

 

PREPARACION

Para el RELLENO: saltear sin dorar en aceite de oliva la cebolla picada, la zanahoria cortada en cubos pequeños y el apio picado. Agregar filet de merluza en cubitos, salpimentar y mezclar bien. Incorporar el queso crema y hervir por varios minutos hasta que se evapore todo el líquido. Dejar enfriar.

Para la MASA: Un huevo cada 100 gr de harina, sal y una cucharadita de aceite, amasar hasta que la misma este lisa y estirar bien finita. Rellenar con la preparación anterior en moldes de sorrentinos.

Para la SALSA: saltear cebolla, morrón, cebolla de verdeo o ciboulette, agregar extracto de tomate, salpimentar, agregar tomillo y pimentón dulce, agregar el filet de merluza en cubitos y el vino hasta cubrir todo, agregar tomate rallado o pisado y cocinar por una hora.

Emplatado: hervir las pastas hasta que floten y servir con la salsa.

 

 

LASAGNA DE SALMON

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • – 1 kg  de Salmón
  • – 1 lata de atún de 170 gr
  • – 150 gr de salmón ahumado
  • – 1 cebolla
  • – 1 cda de manteca
  • – 1 cdta de aceite
  • – 1 cebolla de verdeo
  • – 1 morrón chico
  • – 150 gr de mendicrim
  • – Queso fresco port salut
  • – Queso parmesano rallado
  • Queso rallado
  • Masa para armado de lasagna

 

Para la Salsa Blanca :

  • – 100 gr de harina
  • – 100 gr de manteca
  • – 1 litro de leche
  • – 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Nuez moscada

 

PREPARACION

En una sartén poner la cucharada de manteca y la de aceite y dorar la cebolla, la de verdeo, el morrón y los 4 dientes de ajo. Con un cuchillo largo y bien afilado sacarle la cáscara al salmón, cortarlo en trozos y agregarlo a la sartén de la verdura y cocinarlo apretando con una cuchara para que se desmenuce. Agregarle el atún, el salmón ahumado picado y el mendicrim .

Para la SALSA BLANCA:  En una sartén cocinar / unir 100 gr de manteca con 100 de harina. Revolver para que se forme una pelota, agregar un litro de leche tibia y revolver hasta que quede lisa. Ponerle sal y nuez moscada.

ARMADO

En una pyrex grande (fuente de vidrio apta para horno) colocar una capa de salsa Blanca, encima una pasta y encima de esta una de salmón, luego una lámina de queso fresco, encima salsa Blanca y queso rallado. Repetir así sucesivamente las capas hasta terminar con una de pasta, encima salsa Blanca y queso rallado. Luego cocinar media hora en el horno.

 

 

GUISO MARINERO DE CAZON CON PASTA

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  • – 700 gr de Cazon
  • – 400 gr de fideos gruesos
  • – 3 dientes de ajo
  • – 1 cebolla grande
  • – 1 pimiento rojo
  • – 1 tomate
  • – 100 ml de aceite
  • – 1 vaso de vino blanco
  • – 2 vasos de agua
  • – hebras de azafrán
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta blanca

 

PREPARACION

Paso1

Limpiar el cazón de piel y espinas y cortar en cubos medianos.

Triturar en un mortero el ajo, el perejil y unas hebras de azafrán tostado.

Añadir sal, pimienta y un chorrito de vino blanco.

Macerar el pescado con esta base dejándolo dos horas en la nevera tapado con papel transparente de cocina.

Pelar la cebolla y cortar en cubos, laminar el ajo y pelar el tomate, retirar las semillas y picar fino.

 

Paso 2

Rehogar en una fuente de barro la cebolla con el ajo y el aceite, dejar ablandar y entonces añadir el tomate y el pimiento en tiras finas.

Remover con una cuchara de madera y dejar sofreír a fuego suave durante diez minutos con una pizca de sal.

 

Paso 3

Echar el pescado macerado y regar con el vino.

Cuando comience a hervir añadir el agua y poner a fuego vivo.

Entonces agregar la pasta troceada y dejar cocer 15 minutos aproximadamente.

Rectificar el punto de sal y pimienta a mitad de cocción y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Espolvorear con perejil fresco.

 

 

ALMEJAS A LA MARINERA CON ROMERO

 

 

 

 

 

Las almejas están presentes en muchos de los platos tradicionales de todos los lugares de España, principalmente en las zonas costeras. Son el ingrediente principal de muchos platos como en arroces, pastas y las famosas paellas, aunque también se puede disfrutar crudas con unas gotas de limón.

En esta oportunidad las prepararemos siguiendo una receta tradicional, con un método de cocción que se utiliza para preparar muchos tipos de mariscos, se trata de unas almejas a la marinera con romero. Romero, un toque de vino y almejas frescas serán la base de un plato estupendo así que ¡vamos a cocinar!

 

INGREDIENTES (para 4 raciones):

  • – 1 Kilogramo de Almejas
  • – 1 Cebolla
  • – 1 Pimiento verde
  • -1 Tomate maduro
  • – 4 Dientes de Ajo
  • – 3 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
  • – 1 Cucharada sopera de Harina
  • – 1 Vaso de Agua o vino blanco
  • – 1 Cucharadita de Romero
  • – 1 Pizca de Pimentón dulce
  • – 1 Cucharadita de Pimienta negra molida
  • – 1 Cucharadita de Sal

 

PREPARACION

Para hacer esta receta de almejas a la marinera tenemos que lavar muy bien el marisco. para ello debemos dejar las almejas unas horas en agua fría con un poco de sal para que suelten la arena que puedan tener.

Por otro lado empezaremos a preparar el sofrito, ponemos una cazuela al fuego con aceite y sofreímos la cebolla, el romero, los ajos y el pimiento muy picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el tomate cortado a dados pequeños, salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que desaparezca el agua del tomate. Al sofrito le añadimos la harina que habremos disuelto en un poco de agua o vino blanco con un toque de pimentón dulce. Removemos para que espese la salsa marinera con romero, incorporamos las almejas crudas, añadimos el resto de agua o vino blanco y continuamos removiendo de tanto para que se vayan abriendo las almejas. Conforme se vayan abriendo las vamos apartando para que no se consuma la carne de la almeja, desechamos las que no se han abierto y ya podemos disfrutar de las almejas a la marinera con romero.

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