Costillas con reducción de vino tinto acompañado de puré de berenjenas y cebollas asadas. Rinde 4 porciones. Kcal aproximadas 1940

Ingredientes:

Costillas de cerdo o jabalí

Vino tinto 1 lt.

Sal y pimienta c/n

Hiervas a elección c/n

Berenjenas 4

Cebollas 4

Procedimiento:

• Cocinar a la parrilla las costillas adobadas con las hierbas elegidas, sal y pimienta.
• En una olla colocar el vino y dejar reducir. Luego pintar las costillas con la reducción hasta que esta esté completamente cocida.
• Tomar las berenjenas y quemarles la piel en una hornalla o brasas, de igual manera hacer las cebollas.
• Una vez cocidas pelar las berenjenas y hacer un puré bien condimentado, salpimentar a gusto. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta y servir junto con las costillas.