Medallones de matambre relleno con salsa de puerros, remolacha y verdeo

Domingo 12 de junio

Para hoy, finalizando la semana con un día frio y seco, con mínimas de -1°C y máximas 16°C sugerimos:

Medallones de matambre relleno con salsa de puerros, remolacha y verdeo

Rinde 4 porciones. Kcal aproximadas por receta 2.930

Ingredientes

Matambre de ternera 1

Huevos duros 4

Zanahorias 2

Pimiento 1

Hojas de espinaca o acelga c/n

Sal y pimienta c/n

Caldo c/n

Manteca c/n

Crema c/n

Puerro 1

Remolachas 2

Verdeo c/n

Vino blanco 1 vaso

Fécula o harina 1cucharada

Procedimiento

• Retirar el exceso de grasa del matambre, salpimentar y en un extremo colocar los huevos, hojas de espinaca o acelga, bastones de zanahoria y pimientos cocidos y arrollar.
• Atarlo, colocarlo en una asadera con el fondo cubierto de caldo y llevar a horno moderado por 30-40 min.
• Hervir la remolacha y cortarla en cubos.
• Cortar el puerro y el verdeo bien finos.
• En una sartén con manteca colocar el puerro y la remolacha, luego incorporar el vino blanco, evaporar el vino y agregar disuelta la haría o fécula, antes de servir colocar el verdeo.
• Una vez espesa servir junto al matambre cortado en medallones.